Kezdőlap » Kárpátalja » Színes » Az alma tárolása II.

Az alma tárolása II.

Az almaszüret időpontjának helyes megválasztása mellett rendkívül fontos a tárolóhelyiség megfelelő használata, kialakítása. Előző írásunkban szó volt a szüret időpontjának megválasztásáról, a tárolásra alkalmas gyümölcsökről, illetve arról, hogy milyen veszteségekkel kell számolnunk. A továbbiakban szeretném ismertetni a hagyományos almatárolás módját, lehetőségeit annak érdekében, hogy gyümölcseinket a lehető legtovább jó minőségben őrizhessük meg.

Gyümölcsöt csak megfelelő tárolóhelyiségbe tegyünk. Ha nem megfelelőek a körülmények, akkor ne lepődjünk meg azon, hogy almánk már egy hónap elteltével rothadni kezd.

Tévhit, hogy a mosott és hűtőben tárolt gyümölcs tovább eláll. A megmosott gyümölcs gyorsabban romlásnak indul, mint az, melyiket nem mostuk meg. A megmosott alma hűtőtárolókban is akár egy hónap alatt tönkremehet. Mindig csak azt az almát mossuk meg, melyet pár napon belül el is fogyasztunk.

Milyen a hagyományos gyümölcstárolásra alkalmas helyiség?

Ha gyümölcseinket a téli vagy kora tavaszi hónapokban is fogyasztani szeretnénk, akkor úgynevezett hagyományos tárolókat (ahol a levegő összetételét nem szabályozzuk) kell kialakítani.

Gyümölcstárolás esetében mindig száraz, fénytől védett helyet válasszunk. Azok a helyiségek alkalmasak erre a célra, ahol a hőmérséklet az őszi-téli napokon 2–5 °C között mozog. A helyiségben fagypont alá soha nem süllyedhet a hőmérséklet!

Szintén fontos szempont a hőmérséklet ingadozásának elkerülése, tehát a „melegebb” őszi napokon (10–18 °C) tárolónkban a hőmérséklet semmiképpen nem emelkedhet 5 °C fölé. Gyümölcstárolásra alkalmas helyek: száraz pincék, hűvös kamrák (spájz).

A legalkalmasabbak a direkt erre a célra készített, légkondicionálóval ellátott helyiségek vagy hűtőszekrények, ahol a hőmérséklet szabályozható.

A tárolóhelyiség előkészítése

Az alma téli tárolására szolgáló termet, kamrát, pincét ajánlatos még a szüret előtt kitisztítani, kimeszelni, esetleg fertőtleníteni kénlapok elégetésével. A betárolás előtt azonban alaposan ki kell szellőztetni a helyiséget. Nagyon kellemetlen következményekkel jár, ha a betárolt alma rothadását látva akarunk kénnel fertőtleníteni. A nedves levegőben a kén-dioxid vizet vesz fel, és kénessav keletkezik, ami azután marja az almát és sötét színű, feketedő, bemélyedő foltok keletkeznek, miáltal csak fokozzuk a romlás ütemét.

Ha a tárolóhelyiség felmelegedett volna a nyári hónapok folyamán, érdemes éjszakai szellőztetéssel gyorsítani a lehűlését.

A tároló adottságai, ládák elhelyezése

A tárolás során igyekezzünk a ládákat úgy elhelyezni, hogy azok megfelelően levegőzzenek, tehát egymás mellé szorosan több sort ne tegyünk. A faltól minden esetben legalább 20-30 cm távolságot hagyjunk, mivel a falon lecsorgó pára az almára csepegve beindíthatja a romlást, továbbá a nagyobb térköz a megfelelő szellőzést is szolgálja.

Szintén nagyon fontos tudnivaló, hogy helyiségünket soha ne töltsük meg teljesen. Fontos a levegő és a gyümölcs térfogataránya, legfeljebb a ¾-éig pakolhatjuk tele ládákkal a tárolót.

A sorolva, azaz rekeszenként egymás mellett, egy rétegben elhelyezve betárolt gyümölcs hosszabb ideig eltartható, mint az ömlesztve tárolt. Az ömlesztett tárolás akár két hónappal is csökkentheti a tárolás időtartamát. Ha ömlesztve, konténerben (50–150 kg, vagy akár 200 kg) szeretnénk tárolni, akkor a konténerek közötti légáramlást minden esetben biztosítani kell.

Ha közepes nagyságú ládákban (20–40 kg) tároljuk az almáinkat, akkor maximum 4-5 sor almát helyezünk egymásra. Ez a tárolási mód minimálisan csökkenti a tárolás időtartamát.

Megfelelő körülmények a tároláshoz

Az alma tárolásának ideje alatt a legoptimálisabb 0,5–1,5 °C között tartani a hőmérsékletet. Minél egyenletesebb hőmérsékletet tudunk biztosítani, annál kevesebb veszteségre számíthatunk.

A páratartalom szintén nagyon fontos a tárolás szempontjából. Az ideális relatív páratartalom 60-70% körüli. Ha túl magas a páratartalom – ami a leggyakrabban előforduló probléma –, akkor a romlási folyamatok gyorsulnak fel, ha viszont túl alacsony, akkor az almák vízvesztesége nő. A magas páratartalmat a legnehezebb kezelni, mivel a szellőztetés hőingadozást eredményez. Ha ezzel a problémával találjuk magunkat szembe egy hagyományos tárolónál, akkor a gyakori rövid (1-2 perces) szellőztetés segíthet. Az alacsony páratartalom esetében az almák ráncosodnak, súlyuk jelentős részét (20-30%) elveszítik, amit párásító berendezéssel, vagy egy edénybe vizet helyezve előzhetünk meg.

Fontos a tároló levegőjének cseréje, ugyanis az alma utó­érése során etilén (érési hormon) keletkezik, mely feldúsulva gyorsítja az érési folyamatokat, így a tárolás ideje megrövidül. Az etilén felgyülemlése ellen heti 1-2 szellőztetés (2-3 perc) javasolt.

Rendszeres ellenőrzéssel győződjünk meg arról, hogy nem indult rothadásnak a tárolt alma. A fertőzött, beteg gócokat minél hamarabb szüntessük meg.

A gyümölcstárolást sem mondhatjuk egyszerű tevékenységnek, de ha megfelelően, odafigyelve végezzük, a haszon nem marad el.

 

Molnár Ádám

Forrás: www.karpataljalap.net

Szólj hozzá!

Read previous post:
Évszázados alkalmazkodás védi a majmokat az immunhiányos kórtól

Friss eredmények szerint évszázadokon át való alkalmazkodás eredménye, hogy a zöld cerkófmajmok védettek a majmok immunhiányos betegségének kórokozójával szemben.

Close