Kezdőlap » Kárpátalja » Színes » Betyár Grill – ahol a vendéglátás szíveslátás

Betyár Grill – ahol a vendéglátás szíveslátás

Kárpátalján igazán jókat lehet enni. A multikulturális környezet egyik nagy áldása, hogy sokféle nemzet ételeiből válogathatunk. A kínálat pazar, az ételek és szolgáltatások minősége azonban ingadozó.

Az utóbbi évek egyik legsikeresebb gasztronómiai projektje arra tesz kísérletet, hogy kompromisszumok nélküli minőségben jelenítse meg a kárpátaljai – s azon belül hangsúlyosan a magyar – konyhát.

A Betyár Grill megálmodójával, az ungvári Peti Edgárral beszélgettünk régi receptekről, modern konyháról, kultúra és gasztronómia összefonódásáról.

– Miért dönt úgy egy sikeres fotós, hogy ezentúl inkább főzni szeretne?

– Gyerekkorom óta a főzés a hobbim. Nagymamám és édesanyám megengedték, hogy a konyhában tébláboljak, én pedig próbáltam segédkezni nekik. Később orvosnak készültem, de négy szemeszter után abbahagytam az egyetemet és fotózni kezdtem. Ez volt a szakmám 10 éven át. Közben továbbra is rendszeresen főztem, elsősorban az ungvári Cimborák nevű jótékonysági egyesület rendezvényein. Aztán 2018-ban elindítottam egy gasztronómiai videoblogot, amely – számomra meglepő módon – azonnal sikeres lett.

Ezekben a rövid videókban szabad tűzön, a természetben főztem. Semmit sem mértem, nem adtam meg az alapanyagok pontos mennyiségét, úgy sóztam és fűszereztem, ahogy a régi szakácsok: érzés és rutin szerint.

A főzéshez kitaláltam magamnak egy karaktert, ő a betyár. Ezzel a magyar kultuszfigurával kezdődött a Betyár Grill története. 

– Mely mára valódi sikertörténetté vált. Videókkal indult, aztán jött egy receptkönyv, majd az éttermek – a Schwaben Grill, a Betyár Grill és a Csikós Pizza – sorban egymás után.

– Nem érzem úgy, hogy ez már komoly siker lenne. Még sokat kell dolgoznom. A három étteremrészleg két év kemény munka eredménye. Ezalatt az idő alatt számos gasztronómiai fesztiválon vettem részt, sokfelé megfordultam, rengeteget főztem különböző rendezvényeken.

A dolog üzleti részét egyébként kevésbé szeretem, engem elsősorban a kreatív feladatok érdekelnek. Szerencsére van segítségem, a feleségem, Szvitlana. Nélküle nehezen boldogulnék a számlák világában.

– Ön szerint minek köszönhető a Betyár-brand sikere? Miben más az Ön konyhája, mint a többi kárpátaljai séfé?

– Autentikus magyar ételeket főzök. Visszanyúlok a gyökerekhez: Gundel Károly Kis magyar szakácskönyve a bibliám. A békebeli, hagyományos recepteket új alapanyagok használatával árnyalom, a természetes és minőségi összetevőkhöz viszont mindenekfelett ragaszkodom. Az én konyhámban nincsenek mesterséges ízfokozók, és kizárólag alapfűszereket használok: pirospaprikát, borsot, sót és őrölt köményt.

Fontos számomra, hogy a magyar konyhával kapcsolatos előítéleteket eloszlassam. Bár a magyar ételek szervesen beépültek a kárpátaljai konyhába, általánosan elterjedt tévhit, hogy a mi ételeink csípősek, zsírosak és borzasztóan paprikásak. Aki megkóstolja a bográcsgulyásomat vagy halászlémet, meggyőződhet róla, hogy a magyar konyha sokszínű és harmonikus ízvilágú. Az ételeinken keresztül azt is szeretném megmutatni, hogy a magyarokban nincs semmi ijesztő, tőlünk nem kell félni.

– Az étlapot nézegetve úgy tűnik, a világkonyha felé is nyitott.

– Szeretem a magyar és kárpátaljai ételeket, de például a balkáni konyhát is nagyon kedvelem, és imádom a grillhúsokat meg a burgereket. A mi Betyár Burgerünk attól helyi specialitás, hogy a vidékünkre jellemző ízek találkoznak benne az amerikai gyorsétel legjobb hagyományaival. Legyen szó bármilyen ételről, mindig a minőség a legfőbb szempont. Mi magunk sütjük a hamburgerhez a zsömlét, a marhahúst is magam veszem meg és darálom le.

Nemrég elkészítettük az első kárpátaljai pizzát, egyebek mellett juhtúróval és füstölt kolbásszal, mindenkinek ízlett. Szívesen kísérletezem jól ismert, klasszikus ételek kárpátaljai változatával. Készítettem már például chili con carné-t kávé hozzáadásával, mert szerintem ettől lesz ungvári stílusú ez az étel.

– Új recepteket is alkot? Kapunk az éttermeiben, mondjuk, Edgár-salátát vagy bélszínt Peti módra?

– A legkülönfélébb fogásokat készítem el egyéni módon, ezzel megelégszem.

– Nem csupán az a fajta szenvedély lenyűgöző, ahogyan főz, de az is rendhagyó, ahogy vendégeivel kommunikál. Az étlap nyelve például teljesen „po zakarpatszki”.

– Ez spontán alakult így, hiszen mi itt, Kárpátalján keveréknyelven beszélünk. Voltak, akik rákérdeztek, mire ez a sok magyar szó az étlapon és az éttermeink falán. Azt szoktam válaszolni erre, hogy várjanak, mert ez csak a kezdet.

– A nyelvi sokszínűségen kívül a Betyár Grillt a játékosság, a humor és a közvetlenség is nagyon szerethetővé teszi.

– Ez sem tervezett dolog. Mindig is nyitott konyhát akartam, olyan helyet, ahol a vendégek jókat beszélgetnek, jókat esznek és jól szórakoznak. Élvezem a közvetlen vendéglátást, és szeretem, ha az éttermünkben barátságos és oldott a hangulat. Ehhez elengedhetetlen a szíves kínáláson kívül az is, hogy kommunikáljak a vendégekkel, válaszoljak a kérdéseikre, beszélgessek velük az éttermeimben és a világhálón egyaránt.

– Melyik ételt főzi a legszívesebben?

– A halászlevet. Mifelénk szinte lehetetlen igazi szegedi halászlevet kapni, a balatoniról vagy bajairól meg nem is hallottak. Minden egyes fázisát szeretem a halászlé készítésének, még a ponty filézését és passzírozását is.

– Melyik a kedvenc étele?

– A lekváros derelye. De a szilvás gombócot is nagyon szeretem.

 – Mindent tud a húsételekről, mégis az édességek a kedvencei. Hogyan készíti a lekváros derelyét?

– Sehogy. Enni szeretem, nem pedig készíteni. Kedvelem a desszerteket. Hamarosan ezekkel folytatom a kínálatunk bővítését. Tavasszal jönnek a magyar édességek: a madártej, a somlói galuska és a többiek.

– Az éttermein kívül másutt is találkozhatunk a Betyár Grillel?

– Hamarosan a Netflix egyik műsorában főzök. Azzal keresett meg a csatorna, hogy készítsek számukra magyar borscsot. Mondtam, hogy olyan nem létezik, de főzök nekik borscsot gulyás módra.

 

Hidi Tünde

Kárpátalja.ma

 

Szólj hozzá!

More in Betyár Grill, gasztronómia
Kárpátalja ma: a hucul brinza ünnepe

Az ezredforduló óta évente megrendezik a Kárpátalján kedvelt sajtfélét, a brinzát népszerűsítő gasztronómiai fesztivált. Idén is több ezren látogattak el...

Close