Zajlik a befőzési szezon

Javában zajlik a befőzési szezon, és bár sok munkával jár, a hideg téli napokon jó érzés leemelni a polcról az általunk készített befőttet, savanyúságot. És nemcsak a tudat miatt, hogy lám, ezt mi készítettük, hanem azért is, mert nem kell kiüríteni a pénztárcánkat egy üveg finomságért a bevásárlóközpont pénztáránál, s ráadásul azt is biztosan tudjuk, mi került az üvegbe befőzéskor.

Biztosan sokaknak van generációk által használt jól bevált módszere, de újításképpen, vagy kedvcsinálásként álljon itt néhány kipróbált recept a teljesség igénye nélkül.

Savanyú uborka 

A savanyú uborka készítésének sok módja van, az alábbi recept azoknak kedvez, akik kicsit édesebben szeretik.

Az uborkákat alaposan megmossuk. 1,5 – 2 literes üvegekbe teszünk 1-2 babérlevelet, 4-5 meggylevelet, 1 csípős paprikát, 1 szál kaprot, borsfüvet, s az uborkákat is szorosan az üvegbe rakjuk. Hozzáadunk még néhány szemes borsot.

Ezután elkészítjük a szirupot. Egy háromliteres üveg savanyú uborkához felforralunk 1 l vizet 1 dl 20%-os ecettel, 2 kanál sóval és 5 kanál cukorral. Amikor felforrt, az uborkára öntjük, majd kigőzöljük (egy nagyobb fazékba vizet öntünk, belehelyezzük az üvegeket, a víz körülbelül az üvegek közepéig érjen, s lassú tűzön kigőzöljük, akkor jó, amikor az uborka leve elkezd gyöngyözni).  Miután kigőzöltük, az üvegeket kivesszük a vízből, kevés szalicilt teszünk az uborka tetejére, és lezárjuk az üvegeket. Néhány órára letakarva állni hagyjuk.

Csalamádé

5 kg káposztát, 2 kg paprikát, 1 kg hagymát, 1 kg sárgarépát tetszés szerint felaprítunk, és hozzáadunk 5 kanál sót, 2 l vizet, ½ csomag babérlevelet, ½ l ecetet (9%-os), borsot, 20 dkg cukrot. Összekeverjük és 24 órára állni hagyjuk. 24 óra múlva ½ l olajat öntünk hozzá, üvegekbe rakjuk és kigőzöljük.

Paprikakrém

2 kg piros paprikát, 1 kg paradicsomot, 15 dkg vöröshagymát megdarálunk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Két kanál zsírral másfél órát főzzük. Üvegekbe rakjuk, kis időre letakarva állni hagyjuk.

Melegszendvicsre, pizzára, pörkölt alá tehetjük.

Olajos paprika (alma-paprika)

A paprikákat megmossuk, a szárát kivágjuk, a kés hegyével megszurkáljuk, majd az alábbi szirupban megfőzzük: 1 liter vízhez adunk 1,5 dl ecetet (9%-os), 1,5 dl olajat, 1,5 dl cukrot, 1 evőkanál sót, szemes borsot, babérlevelet.

A paprikákat kiszedjük a szirupból, üvegekbe rakjuk, majd a szirupot ráöntjük. Kevés szalicilt teszünk a tetejére. Lezárjuk, kis időre letakarva állni hagyjuk.

Mézes paprika

A paprikát a kocsányától megtisztítjuk, feldaraboljuk, majd az alábbi szirupban megfőzzük: 2,5 l vízhez adunk 15 dkg cukrot, 2,5 dl mézet, 0,5 l ecetet, sót, szemes borsot, babérlevelet (ez a mennyiség kb 5 kg paprika elkészítéséhez elegendő). A paprikákat kiszedjük a szirupból, üvegekbe rakjuk, majd a szirupot ráöntjük. Kevés szalicilt teszünk a tetejére. Lezárjuk, kis időre letakarva állni hagyjuk.

 

A gyümölcsök befőzésére is számtalan megoldás létezik. Az alábbi receptet azoknak ajánljuk, akiknek nincs idejük befőzéssel bíbelődni. Nincs másra szükség, csak gyümölcsre (lédúsabb gyümölcsből érdemes ily módon elraktározni), cukorra és egy mélyhűtőre.

A gyümölcsöt alaposan megmossuk, majd cukorral rétegezve edénybe rakjuk. Kis ideig állni hagyjuk, hogy a gyümölcs levet eresszen, majd a mélyhűtőbe rakjuk. Később nincs más dolgunk, csak kiolvasztani a befagyasztott finomságot.