Kárpátaljai káposztás paszuly
Nagyon laktató és finom leves, mely akár egytálételként is megállja a helyét. Vidékünkön minden család kicsit másképp készíti, viszont az igazi, mikor házi sonkával és savanyú káposztával készül. 
Kárpátaljai káposztás paszuly
Alapanyagok
- 1 bögre száraz bab, más néven paszuly
- 300 gr savanyú káposzta
- 100 gr sonka
- 100 gr füstölt szalonna
- 1 db hagyma
- szárított petrezselyemlevél
- 1 púpos ek liszt
- só, bors ízlés szerint
- 2 tk pirospaprika
- darált csípős paprika (Erős Pista) ízlés szerint
Leírás
- A babot forró vízben áztatjuk. 1-2 óra elteltével leöntjük róla a vizet és átmossuk. A savanyú káposztát több vízből átmossuk, ha túl intenzív az íze, akár forró vízben is áztathatjuk.
- A szalonnát felkockázzuk, kiolvasztjuk a zsiradékot, beletesszük a felaprított hagymát, amint az már üveges, hozzáadjuk a pirospaprikát, majd felöntjük 3 liter vízzel. Először a babot és a felkockázott sonkát adjuk a levesünkhöz, forrás után számítva 45-50 perc elteltével a csípős paprikát, aztán az apróbbra vágott savanyú káposztát. Ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, petrezselyem zöldjével.
- Ezek után még 15-20 percig forraljuk. Ez idő alatt egy serpenyőben elkészítjük a rántást: aranybarnára pirítjuk a lisztet, majd felöntjük egy fél liter vízzel és jól elkeverjük.
- A végén, ha már puhára főtt a bab és a káposzta (figyeljünk arra, hogy ne főzzük túl a hozzávalókat) beleöntjük a rántást. Forrón kínáljuk, akár tejfölt is adhatunk hozzá. Jó étvágyat!
Megjegyzések
Tóth Tünde
Kárpátalja.ma