Kezdőlap » Sorozatok » Régi tárgyak » Régi tárgyak: a paradicsompasszírozó

Régi tárgyak: a paradicsompasszírozó

A paradicsom egy igen gyakran használt alapanyag a konyhákban. Számos ínycsiklandozó étel készülhet belőle. Természetesen egyáltalán nem mindegy, hogyan készítjük elő a paradicsomot a főzéshez.

A legtöbb paradicsomos étel alapja a tökéletes sűrített paradicsom. Nyáron a legszebb paradicsomokat szedjük össze a kertből, hogy abból finom levet készítsünk. Könnyű dolga van ma a háziasszonynak, hiszen csak ledarálja az összevágott paradicsomot, megfőzi és üvegekbe rakja a finom levet.

Régebben kicsit bonyolultabb volt a dolog. A paradicsom passzírozása hosszabb időt vett igénybe. A régi passzírozók fából és fémből készültek. Félhenger alakú és felül nyitott volt, amelyen a perforált, horganyzott, fém szitalemez a félhenger palástját alkotta. A henger két függőleges oldala falemez. A fakerethez pedig két, oldalt kinyúló faléc fogók tartoznak.

Ehhez az eszközhöz tartozott egy „kanál” is, hosszú nyéllel és két görgővel a végén, mely szélességben pont beleillett a passzírozóba.

A paradicsom passzírozása az alábbiak szerint történt: A paradicsomot összevágták és felforralták, így az kissé „megolvadt”, tehát lágyabb lett. Ezt a híg paradicsomot merték apránként a passzírozóba, s a hengeres végű kanalat görgették benne. Így a paradicsomlé a perforált lemez lyukain keresztül kifolyt, a magok, illetve a héj benne maradt a szűrőszerű eszközben.

A kipasszírozott levet újra felfőzték és üvegekbe rakták.

Gál Adél
Kárpátalja.ma

Szólj hozzá!